細(xì)菌纖維素是由木醋桿菌（ Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｘｙｌｉｎｕｍ ）等微生物發(fā)酵形成的纖維素類物質(zhì) ．與植物纖維素相比， ＢＣ 具有純度高、水容量高、抗拉強(qiáng)度高、生物相容性好等優(yōu)點(diǎn)，因此在生物醫(yī)藥、化妝品、紡織工業(yè)等許多領(lǐng)域普遍應(yīng)用．ＢＣ 膜優(yōu)異的吸水性和持水性是其在食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的兩個(gè)重要原因．
然而高含水量為其儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用帶來(lái)極大地不便，經(jīng)干燥后 ＢＣ 膜會(huì)變薄且堅(jiān)硬致密，不易被液體滲透，吸水量相對(duì)較少，難以恢復(fù)到初的溶脹狀態(tài)，吸水性和持水性大幅下降，不利于 ＢＣ 在食品行業(yè)的推廣應(yīng)用．
目前，研究者們直在探索復(fù)水性能更好的干燥方式．馮勁 等采用６０ ℃烘箱干燥、－２０ ℃凍結(jié)后冷凍干燥、液氮冷凍結(jié)實(shí)后冷凍干燥三種不同的方法干燥ＢＣ ，發(fā)現(xiàn)液氮冷凍結(jié)實(shí)后冷凍干燥的ＢＣ 吸水量高 ． 發(fā)現(xiàn)冷凍干燥法制備的膜厚度值、吸水率和水蒸氣透過(guò)率均顯著高于直接干燥法、勻漿后干燥法．當(dāng)前關(guān)于 ＢＣ 復(fù)水特性的研究還不夠全面、系統(tǒng)，因此，對(duì) ＢＣ 復(fù)水特性進(jìn)行系統(tǒng)、多角度的深入分析十分必要．
本研究運(yùn)用熱風(fēng)、微波、真空冷凍升華干燥（簡(jiǎn)稱真空凍干）以及梯度升溫冷凍干燥（簡(jiǎn)稱梯度凍干）四種方式干燥 ＢＣ ，通過(guò)環(huán)境掃描電鏡、 Ｘ － 衍射儀表征不同干燥方式處理后ＢＣ膜的特性，探究復(fù)水后的ＢＣ與未干燥的 ＢＣ性質(zhì)差異原因，并采用ＴＰＡ （ Ｔｅｘｔｕｒｅ�。校颍铮妫椋欤濉。粒睿幔欤螅椋� ）技術(shù)，對(duì)復(fù)水后的ＢＣ質(zhì)構(gòu)進(jìn)行分析，使其相關(guān)性質(zhì)數(shù)量化，為 ＢＣ膜的干燥制備及其在食品方面的應(yīng)用提供技術(shù)支持與理論依據(jù)．
